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八角为闻名的调味香料,味甜美。八角果真实日常调味中可直接运用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则一般用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖块以及糕点、烘烤食物等食物加工业范畴。八角油树脂与其它辛香料油树脂相同,商场消费量逐年添加,并有逐步替代辛香料质料的趋势。

八角枯燥老练果实富含含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等,提取物为茴香油,其间种子中富含茴香油1.7%-2.7%,干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。

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