广西八角加工

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四种加工方法对八角干果主要质量形状的影响

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四种加工方法对八角干果主要质量形状的影响

发布日期:2018-10-08 作者: 点击:

衡量八角干果质量优劣有两大因素:⑴感观性状:如颜色、气味、果形等;⑵理化指标:如杂质、芳香油、水分、灰分含量等。目前,生产上广西八角加工方法较多,普遍的四种方法是:太阳晒干、杀青晒干、机械烘干和烘房烘干。


用太阳晒干、杀青晒干、机械烘干和烘房烘干加工的八角干果,经验结果表明:


①干鲜率高低顺序为太阳晒干>杀青晒干>机械烘干>烘房烘干,SSR测验差异极显著。


广西八角加工


②太阳晒干和杀青晒干颜色棕红色,机械烘干和烘房烘干经15天后,由黄褐色转为棕褐色,气味芳香。


③芳香油含量高低顺序为机械烘干>太阳晒干>杀青晒干>烘房烘干。机械烘干与杀青晒干。烘房烘干差异极显著,杀青晒干与烘房烘干差异显著,其余差异不显著。


④水分含量高低顺序为太阳晒干>杀青晒干>机械晒干>烘房烘干。太阳晒干与其余3种方法差异极显著,杀青晒干与机械烘干差异不显著。生产上,阴雨天气时采用机械烘干可达到商品质量要求。


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